COLD BREW * Colombie
À partir de 4 €
Le Cold brew Sandy & Pillo est obtenu à partir des grains cultivés dans la ferme El Meson, dans la région de Huila en Colombie.
Luz Divia Fierro et son mari Elpidio sont communément surnommés Sandy pour Luz et Pillo pour Elpidio. Originaire d’Acevedo, Pillo a grandi dans une autre des fermes de café de sa famille, apprenant tout ce qu’il pouvait de Don Angel. Sandy est originaire du village voisin de Pitalito.
Le couple a hérité de la ferme d’Angel, le père de Pillo, qui est également producteur de café. Le couple a emménagé sur la propriété où ils vivent et travaillent maintenant il y a un peu plus de trois ans. Ils ont construit une maison et ont commencé à travailler la terre, en plantant 20 000 arbres Pink Bourbon sur des pâturages qui n’avaient jamais été cultivés auparavant, puisque El Meson était autrefois une ferme d’élevage.
Sandy & Pillo représentent une jeune génération de caféiculteurs du sud de Huila, qui se consacrent à la production de café de haute qualité. Cultivés, ils comprennent l’importance de la polyculture. Outre le café, Pillo et Sandy cultivent des bananes plantains, du yucca et de la canne à sucre, qu’ils utilisent pour nourrir leurs travailleurs et eux-mêmes. Ils élèvent également quatre vaches pour lait.
Après la récolte des cerises, Pillo effectue lui-même le traitement post-collecte.
La récolte est placée dans de grands réservoirs remplis d’eau afin de faire ” flotter ” le café et d’éliminer les débris ou les grains endommagés et/ou vertes. La cerise reste ensuite intacte pendant 24 heures. Le jour suivant, Pillo dépulpe et fait fermenter les grains de Pink Bourbon pendant 38 heures supplémentaires dans des cuves. Il lave ensuite le café une fois et le met à sécher sur son séchoir sur le toit pendant 19 jours.
Le café:
Origine : Colombie
Région : Huila
Terroir : Pitalito
Altitude : 1700m
Variétés : Bourbon rose
Traitement : Lavé
Brassé à Chateauneuf-du-pape.
La recette:
Le Cold Brew Dolia est grossièrement moulu avant d’être plongé dans une eau spécialement filtrée, pendant 18h. Filtré, pasteurisé, il est ensuite conditionné en bouteille de 250ml et en cubis de 3L. L’infusion à froid permet de conserver les propriétés gustatives du café et développe la douceur pour une boisson délicate et ronde en bouche.
Le résultat? Un Cold Brew fruité aux notes gourmandes de grenadine et légèrement mentholé.
Conseil de dégustation : Un grand verre plein de glaçons, une rondelle de citron ou d’orange, le tour est joué! A conserver dans un endroit sec, frais et à l’abris de la lumière. A mettre au réfrigérateur avant ouverture. Se boit très frais.
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Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Contenance | 25 cl, 250grs, 25cl X 10, 25cl X 15, 25cl X 5, Cubi 3L |
