GRAIN NICARAGUA La Bendicion

 » Nichée sur les hauteurs escarpées de Mozonte, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua, La Bendición est située sur les flancs des montagnes de Diplito, dans l’une des zones de production les plus élevées du pays. La ferme culmine entre 1500 et 1800 mètres d’altitude, un record au Nicaragua.

L’accès à la ferme a toujours été un défi. Perchée tout au bout d’un sentier raide et parsemé de pierres glissantes, son isolement a longtemps été un obstacle à la commercialisation de café produit sur place. Mais cette contrainte s’est peu à peu transformée en avantage: aujourd’hui, bien que l’accès reste difficile, l’altitude élevée constitue un atout majeur, favorisant la production de lots complexes et riches en caractère.

Qu’est-ce que la macération carbonique ?

Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse. Après être triées, les cerises sont acheminées de la ferme à la station de traitement de Bridazul. Le café fermente dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée sous les 20°C. En 12h, les cerises libèrent du CO2 qui chasse l’intégralité de l’oxygène grâce à une valve placée sur la cuve. Le contact avec le CO2 provoque la fermentation à l’intérieur du fruit. Après 2 à 4 jours, les cerises sont sorties des cuves et vont sécher sur lit africain sous ombrage pendant 15 à 20 jours.

Source : The Good Sourcing