COLD BREW INDONÉSIE SINDORO
À partir de 10 €
La coopérative Koyojo fondée et dirigée par Wahyu Setiono, est situé entre le Mont Sindoro et le Mont Sumbing. Une région d’altitude où l’arabica est cultivé en majorité, alors que la production du Robusta est encore très forte en Indonésie. Egalement la culture du tabac prenait une part très importante dans la région. La baisse de la demande mondiale a laissé beaucoup de famille et d’agriculteur dans le besoin, la coopérative étant une solution de reconversion pour ces familles. Aujourd’hui 250 producteurs, poussés par le désir de produire du café de spécialité, sont regroupés au sein de Koyojo.
Le lot que j’ai sélectionné a un subit un traitement en double fermentation : seules les cerises de café rouges les plus mûres sont récoltées. La première fermentation est une fermentation anaérobie à sec réalisée en cuve pendant 3 jours. La seconde est une fermentation immergée, sans ajout de levures, pendant 4 jours. Les cerises sont ensuite séchées à l’air libre pendant 3 jours, puis sous un dôme fermé pendant 14 jours, avant une période de repos de 7 jours. Elles sont ensuite de nouveau séchées pendant 7 jours sous dôme, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Les cerises séchées sont ensuite laissées au repos pendant un mois, puis décortiquées et triées à la main.
Le café:
Origine : Indonésie
Région : Temanggung
Coopérative : Kojoyo
Altitude : 1600-1800 m
Variétés : Kartika, Lini S et Sigararutang.
Traitement : Double fermentation
Brassé à Aouste-sur-Sye.
Le Cold Brew Indonésie se décline en bag-in-box 3L et en bouteille de 25cl.
La recette:
Le Cold Brew Dolia est grossièrement moulu avant d’être plongé dans une eau spécialement filtrée, pendant 20h. Filtré, pasteurisé, il est ensuite conditionné. L’infusion à froid permet de conserver les propriétés gustatives du café et développe la douceur pour une boisson délicate et ronde en bouche.
Résultat ? Un cold brew complexe et fruité, aux notes de cacao, de roses, de grenade et de framboises.
Conseil de dégustation : Un grand verre plein de glaçons, une rondelle de citron ou d’orange, le tour est joué! A conserver dans un endroit frais et sec. A mettre au réfrigérateur avant ouverture.
Une fois ouvert, à conserver au frais et à consommer dans les 3 mois en cubis et dans les 7 jours en bouteille.
DLUO : juillet 2027
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Informations complémentaires
| Poids | 1,0 kg |
|---|---|
| Dimensions | 30 × 40 × 30 cm |
| Conditionnement | 3L, 25cl, 6 x 25cl, 12 x 25cl |
