COLD BREW * INDONÉSIE SINDORO
À partir de 10 €
La coopérative Koyojo fondée et dirigée par Wahyu Setiono, est situé entre le Mont Sindoro et le Mont Sumbing. Une région d’altitude où l’arabica est cultivé en majorité, alors que la production du Robusta est encore très forte en Indonésie. Egalement la culture du tabac prenait une part très importante dans la région. La baisse de la demande mondiale a laissé beaucoup de famille et d’agriculteur dans le besoin, la coopérative étant une solution de reconversion pour ces familles. Aujourd’hui 250 producteurs, poussés par le désir de produire du café de spécialité, sont regroupés au sein de Koyojo.
Le lot que j’ai sélectionné a un subit un traitement naturel hydro. Après la récolte, les cerises de café sont fermentées pendant 6 jours dans des barils avec des levures. Elles sont ensuite séchées à l’air libre sur lits pendant 3 jours pour terminer leur séchage sous un dôme pendant 14 jours. Elles reposent ensuite pendant 7 jours, puis sont remises sous le dôme jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Elles sont ensuite dépulpées puis usinées. Ce process apporte au café son caractère singulier, puissant et fruité.
Le café:
Origine : Indonésie
Région : Temanggung
Coopérative : Kojoyo
Altitude : 1600-1800 m
Variétés : Kartika, Lini S et Sigararutang.
Traitement : Naturel Hydro
Brassé à Aouste-sur-Sye.
Le Cold Brew Indonésie se décline en bag-in-box 3L et en bouteille de 25cl.
La recette:
Le Cold Brew Dolia est grossièrement moulu avant d’être plongé dans une eau spécialement filtrée, pendant 20h. Filtré, pasteurisé, il est ensuite conditionné. L’infusion à froid permet de conserver les propriétés gustatives du café et développe la douceur pour une boisson délicate et ronde en bouche.
Résultat ? Un cold brew doux sur des notes de chocolat au lait et de mûre, et une fin de bouche légèrement mentholée.
Conseil de dégustation : Un grand verre plein de glaçons, une rondelle de citron ou d’orange, le tour est joué! A conserver dans un endroit frais et sec. A mettre au réfrigérateur avant ouverture.
Une fois ouvert, à conserver au frais et à consommer dans les 3 mois en cubis et dans les 7 jours en bouteille.
DLUO : avril 2026
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Informations complémentaires
| Poids | 1,0 kg |
|---|---|
| Dimensions | 30 × 40 × 30 cm |
| Conditionnement | 3L, 25cl, 6 x 25cl, 12 x 25cl |
