GRAIN * COLOMBIE MUÑOZ
9,00 €
KAFFA x DOLIA CAFÉ
Depuis plusieurs mois, je travaille avec Antoine, torréfacteur de spécialité basé dans la Drôme. Dans un premier temps ce qui n’était qu’une location de matériel est devenu un réel échange autour du café et de la torréfaction. Nous vous proposons donc notre gamme de grain, sélectionnée, torréfiée et pensée à quatre mains.
Ne soyez pas surpris de recevoir vos cafés dans un sac Kaffa roastery, c’est à terme le seul et unique nom de marque qui sera utilisé pour notre gamme de café en grain. Belle découverte!
Le café:
Origine : Colombie
Région : Nariño
Producteur : John Muñoz
Altitude : 1950 - 2000 m
Variétés : Castillo, caturra et Catuai
Traitement : Alcoolique
Depuis plusieurs année, la ferme Argote apporte beaucoup d'attention à la fermentation de ses cafés. Cette étape jour un rôle essentiel dans la qualité finale du café. C'est une des raisons pour laquelle elle ne cesse de s'améliorer.
Nous avons un partenariat avec John Muñoz, qui continue d'expérimenter sur la fermentation alcoolique. La cerise de café fermente pendant plusieurs jours dans un milieu privé d'oxygène. On utilise pour cela des cuves de fermentation ou des sacs fermés. Le café obtenu est particulièrement fruité !
Cette année, nous l'avons soutenu financièrement afin qu'il suive une formation sur l'étude des sols et l'utilisation d'engrais organiques.
La torréfaction:
Torréfaction moyenne, idéal pour toutes méthodes. Une tasse juteuse, délicate et sucrée sur des notes de coing et de chocolat au lait.
Torréfié à Aoste-sur-Sye dans la Drôme.
Conseil de dégustation : moudre minute pour conserver toute son intensité aromatique. Pour une tasse (filtre) : 17grs de café pour 240grs d'eau. Utiliser une eau filtré de préférence, à 94°C.
Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Mouture | En grain, Mouture espresso, Mouture filtre, Mouture piston |
| Conditionnement | 250GRS, 1KG |
